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正宗三杯鸡做法,不信你试试!

楼主:中国粤菜厨师美食网 时间:2019-08-18 16:34:11

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正宗三杯鸡
口味醇厚,鲜嫩酥烂





  三杯鸡是江西名菜,因其在台湾经过风味改良,而一直被认为是台湾菜。所谓的三杯就是指油一杯,酱油一杯,酒一杯。三杯中的油,采用料酒去腥,酱油提香的方式让这道菜成为比较家常又不失去风味的做法,是一道“取原味”的典型菜。



  在鸡的挑选上,肉质滑嫩,骨软、味香的三黄鸡可称上品。


做法其实很简单

下面就将这道江西名菜为大家奉上


备料:

【主  料】鸡肉(约500克);

【关键调料】广东米酒60ML、生抽40ML、老抽10ML、玉米油30ML、麻油20ML;

【增香调料】大蒜8瓣、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗;

【水  量】不需要加水;

做法:

1.?鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮,生姜切片待用。

2.?热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。



3.?下鸡块,翻炒至鸡肉变色。



4.?下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色。



5.?下米酒、冰糖,大火烧开,下味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟。



6.?待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可


小窍门

1,酒可以用米酒也可以用啤酒,白酒。用啤酒,白酒,又是另一种味道了。

2,三杯鸡是一只鸡各一杯,鸡半只时记得减半,用白酒的话可以酌量。
3,三黄鸡很容易熟,所以炖20分钟足够了,但是喜欢软烂的可以炖30分钟。

4,鸡身用开水淋烫一下即可,不可在沸水中焯烫过久。

5,鸡块平铺锅底,不要堆积。



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